芽菜炒雞肉腸海蝦

材料
芽菜_半斤     雞肉腸_2條     海蝦_適量     薑_兩片     乾蔥_兩棵     蒜頭_1+2瓣    

海蝦醃料
鹽_少許     生粉_少許

調味料
雞肉腸 ~ 糖_半茶匙
芽菜 ~ 紹興酒_1茶匙     雞粉_半茶匙     鹽_半茶匙

材料說的海蝦，其實是前一天買回來白烚的赤米蝦
買時已盤算要買多一點用來做餸
媽媽愛用大量海蝦來煮芽菜，味道很鮮很好味
由於不知自己是否煮得好吃，所以只留下14隻小小赤米蝦
看著覺得材料有點少便下雞肉腸
雞肉腸我倆都愛吃，下了顏色又好看(下點綠色食材更好看)
如果要健康，可以下肉絲

步驟
1. 海蝦去殼，下鹽和生粉醃(下面再說如何去殼更容易)
2. 雞肉腸切條，爆香1瓣蒜頭，下雞肉腸，炒至熱後下糖，顏色有少少焦盛起備用
3. 下油把海蝦煎至剛剛熟，盛起備用
4. 用回煎蝦的油，爆香薑、蔥和蒜(因蝦有生粉，油很易燶，爆料頭時用中細火)，下芽菜
  （因芽菜會出水可開中大火至大少)，炒至開始軟下酒，酒揮發後下雞粉和鹽，再下雞肉
    腸、海蝦炒至材料均勻即成

後記
用雞肉腸來煮淡味的娃娃菜很好吃
所以這次就選雞肉腸做配料
煮時還在想雞肉腸和海蝦兩者會否不夾
會不會浪費或掩蓋了蝦的味道
幸好誤打誤撞成功了
芽菜帶有雞肉腸的香味，也有海蝦的鮮甜和香味，很好味
如果用肉絲，應該會淡口一點
我還是比較愛吃雞肉腸

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用鮮蝦做餸最麻煩係剝殼，因為蝦未熟肉會好黏殼
只要將蝦放入冰格雪10多分鐘(視蝦的大小而定)令佢變凍，蝦殼就會易剝
如果不是即時食用，去殼的蝦要灑上鹽和生粉，放入冰格保存(最好一隻一隻分開不要疊起)
量少的話放室溫不多久變軟，用水沖洗一下就可以用
量比較多放室溫退去面層的冰，再放入袋內用水沖(所以最好分開不疊起，較易溶雪又慳水)
如果放在下格慢慢解凍，蝦的肉會「梅」
放入冰格的蝦可以保鮮很多天