Stuab 18cm 鑄鐵鍋 - 金針雲耳蒸雞

材料
雞_半隻     雲耳_適量     金針_隨意     杞子_隨意     薑絲_兩片薑切成

雞醃料
糖_1/2茶匙     胡椒粉_1/4茶匙     紹興酒_1茶匙   >   生抽_1-2茶匙   >   麻油_半茶匙   油_1茶匙
(下油前可下1茶匙生粉，但我不愛所以沒有下)
(以上醃料依次序放入，出現＞就是要待最少15分鐘再落下一round調味料)  

調味料
生抽_2湯匙

用過高速煲蒸金針雲耳蒸雞，效果不錯(YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 金針雲耳蒸雞)
這次再煮想起了鑄鐵鍋因為鎖水，有無水蒸餸的功能
用高速煲煮實在很快，但因為貪玩就用鑄鐵鍋煮吧

上面的主圖是煮熟後拍的
不知道是否用水少，感覺上面層的材料都很乾
跟普通用水蒸上面有一層水氣很不同
不過這也沒有所謂，吃前拌勻就可解決了

步驟
1. 雲耳用水浸大後，切去硬的部份再切成細朵
2. 金針用水浸軟後切去尾段硬的部份
3. 杞子清潔乾淨，浸十多分鐘至軟
4. 雞清洗乾淨，用雞醃料醃最少半小時
5. 先把雲耳鋪在鍋來，上面放雞，再鋪上薑絲，把金針和杞子放在面上
    (如材料比較乾，加一至二湯匙水)

6. 放好材料後，蓋上蓋，開中細火，見鍋邊開始出蒸氣，收最細火蒸5分鐘，關火焗15分鐘
7. 吃前下生抽，再把所有材料拌勻沾上雞油味道會更好

後記
之前試過乾燒差點把鍋燒壞，這次無水蒸很擔心又出事故
開中細火時怕乾燒，忍不住開一條罅隙嗅一嗅有沒有燒焦的味道
開了數次聽到水煮滾的聲音才安心不再動它

不覺得用高速煲或鑄鐵鍋煮這餸效果有很大分別
本以為肉會比較嫩滑，但不是的
可能是少水的原故，水蒸氣自然也少
滲透進材料的水份也相對較少
所以比較乾身，無水蒸是介乎蒸和焗之間吧

用高速煲的好處是較快和開爐的時間較短，但要用比較多的水去蒸
鑄鐵鍋用的時間比較長，不過就慳很多水
兩者各有好處，再煮就視乎那個煲閒著不用就選那個來煮

分享
雲耳、金針沒有味道，煮前可以用少許生抽醃一會
不過我沒有這樣做
煮這個餸我會把雲耳放在雞的下面
這樣雲耳便會吸收雞油的香味，味道更好和更滑
不介意賣相不佳，吃前加點生抽再把材料拌勻
這樣所有材料都帶有雞油的香味和生抽的豆香，很好味的

只下了一湯匙水，最後煮出來有很多雞油和水