蒜蓉白菜(鶴藪白菜)

材料
白菜(鶴藪白菜)_半斤     薑_兩片     蒜蓉_1湯匙     乾蔥_2棵

調味料
紹興酒_大半湯匙     糖_少許     鹽_適量

又是一個以前很愛吃
後來因為經常吃到煮得過老太稔
又或是先用水烚再炒的無味白菜
所以由很愛吃變得不愛吃

前兩天外出吃飯看到人家的炒白菜
看起來很可口(也看得出用很多油)，當時很想吃
不過已經點了餸便沒有再點
既然不久前煮出了脆口的通菜
所以決定自煮，應該不難吧

步驟
1. 爆香薑、蔥和蒜蓉(不要太大火否則蒜會濃)，下白菜
2. 白菜稍為變軟下紹興酒，待酒揮發下糖，炒一會下鹽
3. 再炒一會至菜熟即可(如菜比較大棵，可收最細火後蓋上鑊蓋煮不多於一分鐘)

後記
相片中的白菜看似乾乾的
這是因為我不喜歡下很多油
菜要看來油潤和吃下去較滑
唯一秘訣就是多油，油少在煮時會覺得乾，這樣便灑點水
這道菜我追求的是不太熟，不要太老太稔和吃到白菜的味道，做到了

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這次我用的是鶴藪白菜，肉身較厚和稔甜
它是過往香港的著名農產品
後來因為香港農業式微，種子都帶往內地種植
慢慢地香港的原種就失傳了
(鶴藪白菜可真是本地農夫種其他白菜種時發現才特別培育的)
現在香港也買到鶴藪白菜的種子，但都是從內地來的
看過本地昔日農夫的訪問，他們說現在的鶴藪白菜在內地混了其他品種
味道已經不復當年了

很喜歡鶴藪白菜的形狀，像朵花

看到上面的相片，菜葉都給蛀了
白菜是十字花科，很惹蟲，是秋冬的農作物
前年冬天比較凍，我也種過白菜
冬天種的不但沒有蟲蛀，還比較甜(那年種的菜心也很好吃)
不過這次突然想吃，明知品質不好也照吃吧