蕃茄蛋(碎蛋)

材料：
雞蛋_3隻     蕃茄_兩個(中小型)    

蕃茄調味：
糖_適量(視乎蕃茄酸度)     鹽_1/3茶匙

雞蛋調味：
生抽_半茶匙

蕃茄蛋有很多不同的煮法
這次我不先煎蛋
直接把熟蕃茄倒進熟蛋汁內煮
這個做法比較懶
炒出來的蕃茄蛋水份較多
比較適合伴飯吃

步驟
1. 蕃茄去皮切成細份(方便煮熟)
2. 雞蛋加生抽伴混
3. 用少許油把蕃茄炒熟後加入調味(不要煮太久，否則會出很多水)
4. 蕃茄炒熟後盛起備用(炒蕃茄會出水，如怕水份多，盛起後可把水倒去，但那些水是蕃茄的
    汁，不想浪費和有益所以沒有倒，做好後有少許鮮蕃茄汁伴飯也不錯呀）



5. 燒熱油把蛋倒入，收中火倒入熟蕃茄，快手將兩者炒勻，見蛋差不多熟可以收火盛起

後記
我也愛吃蕃茄煎蛋
不過悶熱天胃口不好時，偏愛用餸汁伴飯
但餸汁調味料較多，始終不健康
所以煮這個來伴飯最好了
調味只是極少量，而我愛蕃茄的酸味
所以糖下得很少

用蕃茄蛋伴飯，不經不覺就把飯吃完
因為蕃茄味道較酸，很開胃啊

分享
做這個餸最好把蕃茄去皮
因為帶皮的蕃茄煮比較長時間才稔
而煮太久又會出水，所以去皮較好

蕃茄去皮不難
在蕃茄尾部輕輕把皮十字型切開，不用切太深也不用切太高
煲滾水後收中細火，把蕃茄放入水中，幾分鐘後，蕃茄皮會離肉
拿出沖水後即可大片大片的撕去（我沒有沖水就直接撕，不過比較盪手）

下面兩張圖片，左手邊的剛下了豉油，右手邊見後方蕃茄的蛋汁已和豉油混合，因為份量不多，顏色只深了少許