麵醬唐生菜

材料
唐生菜_12兩     薑_2片     蒜_2瓣     乾蔥_1粒

調味料
a) 紹興酒_1茶匙
b) 麵豉醬_大半湯匙     水_1茶匙     鹽_少許(可不下)     糖_少許(可不下)

炒菜通常我都是清炒，不過唐生菜有點苦味
尤其是放涼了更苦，所以會煮得較濃味掩蓋
到街外吃，這道菜都是叫麵醬唐生菜
去街市買麵醬，人家都聽得一頭霧水
要說麵豉醬才知我想買什麼
如果家裡有一大樽麵豉醬就不用特別去買了

步驟
1. 爆香薑、蒜、蔥後，唐生菜落鑊炒至略為收縮下紹興酒
2. 炒時要不時留意會否炒乾水，否則菜會很易黑，可以灒少少水
3. 把麵豉醬與水混合跟菜同炒，直至菜快要熟透後試味，不夠咸可加鹽，只有咸味可加少許
    糖，試味可以即成

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麵豉醬比較稠，除非正在炒的菜很濕，否則很難炒得均勻
加一點水去調稀一點便可以解決問題
又或者爆香料頭後下麵豉醬炒香再下菜也可以
不過油煙很厲害，之後下酒也不覺得香，所以就用了開水的方法

不同的麵豉醬味道不一樣，有的比較咸，有的比較甜
所以調味料中的鹽和糖都寫上可以不下
以前買一小袋透明膠袋裝著的麵豉醬很咸
現在買一小盒的麵豉醬比較甜
所以最好先試味才決定鹽和糖的份量