YKY enjoys cooking: 8月 2014

2014年8月25日星期一

Fissler高速煲 - 迷你冬瓜盅

材料（1個迷你冬瓜盅加1碗湯)

冬瓜_ 冬瓜肉（挑尖角時批下的，不捨得掉又用回）白蓮子_15粒(可用鮮蓮子代替)
乾瑤柱_2粒金華火腿_3片草菇_6粒已飛水肉粒_1兩薑_1片水_2碗

喼汁煎豬扒

材料：
豬扒_12兩紅洋蔥_1個薑_2片蒜頭_3瓣

醃料：
糖_半湯匙 + 紹興酒_1茶匙 > 喼汁_1湯匙 + 生抽_1湯匙 > 生粉_半湯匙 + 油_1湯匙 (以上醃料依次序放入，出現＞即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料：
a) 生抽_1湯匙喼汁_1湯匙水_適量
（最後才下）黑椒_隨意麻油_半茶匙

2014年8月20日星期三

材料：
沙葛_1個眉豆_1兩花生_1兩陳皮_1小片薑_2片已飛水厚肉片_4塊水_4.5碗

沙葛是上星期買的，本來上星期想煮，但忘記了又買了其他菜
之後又想試用沙葛做一些沒有煮過的菜
在網上看到內地人會用來煲湯，煲過的人都說湯很甜
從來未曾見過、飯過沙葛湯，覺得很新奇又作新嘗試
網上大部份都說要用排骨煲、雞腳等煲，我怕肥膩就轉為一貫的煲湯少肉方法
見沙葛跟木瓜差不多都有生津止渴、清熱除煩的功效
於是就用眉豆和花生同煲
沙葛生津清熱，眉豆和花生袪濕健脾，都適合夏天飯用呀

步驟
1. 沙葛去皮(新鮮的沙葛皮可以輕易的用手撕下)，切件備用
2. 浸軟陳皮，刮去白色的囊
3. 凍水落所有材料（除瘦肉，因瘦肉剛飛水尚暖不宜馬上投進凍水）
4. 水開始滾放瘦肉，調校2度壓力關煲蓋
5. 中大火煲至黃線過後未出現綠線時轉最細火(我的爐太猛火，最細火也會繼續升溫)
加壓20分鐘
6. 自動排氣
7. 中火翻滾10-15分鐘，待湯出味，下鹽試味即成

後記
一如網上所說，湯真的很甜，我在想可以用沙葛煲糖水
至於沙葛的味都出了，只有微微的甜味，原本爽脆的質感變得有點像燉雪梨，偏軟但還要咬
相比起木瓜湯，還是較愛木瓜，因為沙葛湯對我來說有點太甜
煲湯從來不用密棗就是這個原因
如果用豬骨加雞腳同煲，味道應該會很濃很香很甜
不過這不是我杯茶，清一點比較適合我

寫好多個月，相是拍了，但找來找去找不到，既然寫了還是發佈吧

韮菜乾蜆肉

材料：
乾蜆肉_1兩     韮菜_5棵     薑_2片     蒜頭_3瓣     乾蔥_1個

炒蜆肉材料：
薑茸_1/3湯匙     蒜茸_半湯匙     乾蔥茸_半湯匙

蜆肉調味：
紹興酒_半茶匙       糖_少許   ＞蒜鹽_半茶匙   ＞生抽_半茶匙

調味：
紹興酒_半茶匙  >   糖_少許   > 生抽_1茶匙

2014年8月18日星期一

Fissler高速煲 - 冬瓜薏米眉豆蓮子湯

材料:：（共４碗）
冬瓜_1斤生薏米_1兩眉豆_1兩蓮子_1兩陳皮_1片薑_2片
已飛水厚肉片_4片水_4.5碗

雲耳炆排骨

材料(二人份)

排骨_12兩雲耳_適量薑_2片蒜頭_2瓣乾蔥_1粒糖_少許紹興酒_半湯匙

醃料
糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙 > 油_1湯匙
(以上醃料依次序放入，出現＞即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味

生抽_1-2湯匙糖_半茶匙水_適量

2014年8月17日星期日

五香鹽焗蟹

材料

奄仔蟹_1隻五香粉_1湯匙紹興酒_2湯匙鹽_8兩

2014年8月13日星期三

Fissler高速煲 - 鮮百合南北杏雪耳蘋果湯

材料：（共4碗)
蘋果_2個鮮百合_1個雪耳_半兩南北杏_1兩陳皮_1片
已飛水厚肉片_4片水_4.5碗

2014年8月11日星期一

Fissler 高速煲 - 青木瓜花生眉豆雞腳雪耳湯

材料 (共3碗)
木瓜_1個(約1斤) 眉豆_1兩花生_1兩雞腳_2隻雪耳_半隻手掌大
已飛水瘦肉_4厚片陳皮_1小塊薑_2片水_4.5碗

很喜歡喝青木瓜花生眉豆湯，味道清甜又有我至愛的眉豆
街市菜檔的檔主說很多女士喜歡煲木瓜湯
自葉子楣年代開始，一直只聽過吃木瓜有助胸部發育
我不吃水果木瓜，以前也不吃煲湯青木瓜，所以對其功效沒有深究
現在自己煲湯，沒有人幫我把湯料吃掉，又不想全掉去就吃下肚
所以才看看它有什麼好處

很多年前經常叫一家茶餐廳的外賣午餐，和老闆娘都混熟了
午餐會附上例湯，但通常都是蘿蔔湯、老黃瓜湯等
我就介紹老闆娘煲這個湯，她後來跟我說這湯很受歡迎
至此例湯又經常是木瓜湯

步驟
1. 木瓜去皮去籽，切半
2. 花生、眉豆浸一小時
3. 雞腳斬去腳甲部位，凍水下雞腳出水，水大滾後收中細火煲15分鐘去油
4. 浸軟陳皮，刮去白色的囊
5. 雪耳浸軟
6. 凍水落所有材料（除瘦肉和雪耳外，瘦肉剛飛水尚暖不宜馬上投進凍水）
7. 水開始滾放瘦肉，調校2度壓力關煲蓋
8. 中大火煲至黃線過後未出現綠線時轉最細火(我的爐太猛火，最細火也會繼續升溫)
加壓20分鐘
9. 自動排氣
10. 下雪耳，中火翻滾10-15分鐘，待湯出味，下鹽試味即成

後記

這次沒有將木瓜斬件，煲好後仍然保持形狀，但已經熟了

在翻滾時也不切開它，待盛起才切，這樣瓜肉便不會煲散

很多時煲這個湯我不會加雞腳和雪耳，因對味道沒有影響

加了這兩種材料的話，湯就會變得含有膠質，會稠少許

貪靚的女士不妨加雞腳和雪耳

雞腳去油

最怕湯上泛上一層油，所以不喜歡煲雞腳，但老公愛吃有時會煲幾隻給他吃
如果想雞腳不缷太多油，不斬去腳甲就行，不過我不想看到腳甲就斬去
試過水大滾才下雞腳出水，結果雞腳不是出太多油，唯有之後再用水沖它
不過最後煲湯還是很多油

這次嘗試凍水下雞腳，一開始時不見有什麼反應
水開始滾就見到雞腳骨下面和腳趾頭開始有油滲出
水未滾前就已經缷去很多油
這次缷油後我沒有用水沖雞腳，只清洗一下便算
煲好湯後湯面只有幾滴油，用油隔「撇」走便只剩很少油(下圖碗邊的就是了」

青木瓜
煲湯用的是青木瓜，如果用熟木瓜味道會太甜，味道是兩回事
相比熟木瓜，青木瓜味道比較清甜，營養更加豐富
青木瓜的酵素是熟木瓜的兩倍，可分解蛋白質、糖類和分解脂肪
所以木瓜是負卡路里食物(即是它的卡路里含量還低於被消化時需要的能量)

至於為何受女士歡迎，因為它含的維他命C比蘋果高48倍
又能幫助消化，排出體內毒素
木瓜酵素促進肌膚代謝，幫助溶解毛孔中的皮脂和老化角質
難怪是女性恩物！