梅菜肉碎茄子(蠔油)

材料
茄子_1條     梅頭豬肉_3-4兩     薑_1片    乾蔥_1粒     蒜頭_2瓣    

豬肉醃料
糖_1/2茶匙     胡椒粉_1/4茶匙     紹興酒_1茶匙   >   生抽_1-2茶匙
(以上醃料依次序放入，出現＞就是要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
蠔油_1湯匙     糖_1/3茶匙     生抽_半茶匙     水_1湯匙          
    

一直只知道茄子是夏天當造
從6月開始，每星期有1至2條茄子收成
怎料踏入秋季才是盛產期，這兩星期有六條和八條
連續好幾個星期吃茄子了

之前寫過肉碎茄子(日式燒汁)YKY enjoys cooking: 肉碎茄子(日式燒汁)
當時也有提過這個煮法
兩個比較，我比較愛吃這個
但日式燒汁又比較容易做
所以兩者會交替在飯桌上出現

步驟
1. 茄子切段蒸熟（我是放在飯煲與飯同煮，一開始煲飯便同步放入去蒸）
2. 梅菜用水浸淡，最少半小時，如用甜梅菜，切細粒後用少量生抽醃一會
3. 梅頭肉切成細粒後用豬肉醃料醃，備用
4. 開中火把梅頭肉炒至半熟盛起備用
5. 燒熱油爆香薑、乾蔥和蒜後，下梅頭肉、梅菜，炒至混合後加已蒸熟的茄子和調味
6. 把材料炒勻後試味可以即完成

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這次我把蒸熟後的茄子再下鑊炒，所以都變成瘀紫色
如果要保持鮮紫色，最容易的方法是把茄子先泡油
蒸也能保持茄子的紫色，不過沒有泡油般鮮艷
沒有泡油，直接炒或蒸好後長時間炒會變成啡色

我怕油膩，也不想儲起或倒去用過的油，所以從來都不先炸食材或泡油
如果想這個餸顏色好一點，可以只炒梅菜和肉碎
再加在蒸好的茄子上，之前做的燒汁肉碎茄子便是這樣做了
不過把茄子同炒，茄子會吸收更多調味，會好吃一點
所以追求顏色還是味道，就有不同處理方法了