Fissler高速煲 - 蠔油炆鵝掌

材料
已炸鵝掌_8隻     薑_3片     乾蔥_2粒     蒜頭_3瓣

鵝掌出水
薑_5片     紹興酒_1湯匙

爆鵝掌調味
紹興酒_1湯匙     生抽_2湯匙    

炆鵝掌調味
蠔油_2湯匙     冰糖_半隻麻雀大     生抽_3湯匙     老抽_1茶匙
(由於用的煮食用具不一樣，水的用量也不一，需自行試味)

先說主相，只有鵝掌不見汁
是因為煮好後馬上拿回娘家給大家吃
沒有很大的食物盒，只好用湯碗盛載鵝掌再用保鮮紙包好
汁則放進另一個密實玻璃瓶，這樣便不怕汁流出來了

很久以前試過炆鴨掌
那時不懂煮，買了未炸的自己又沒有炸，也沒有高速煲
炆了很久也不稔，結果當然是掉去

家人喜歡吃鵝掌，長沙灣潮濠城做得很好，每次必點
買了高速煲後一直想試炆鵝掌
奈何到過很多地方也見不到，看到又離家太遠或很久不會回家所以沒有買
昨天到街市竟然發現有大大隻的鵝掌賣
可能是過年做節多人炆鵝掌所以有售
$48一磅，買了8隻$62，每隻比我整隻手掌還要長

步驟
(由於覺得用高速煲爆香材料不方便，所以先用鑊爆再放入高速煲，用高速煲爆再炆也可以)
1. 鵝掌斬去腳趾，凍水下出水的薑、紹興酒和鵝掌出水，待水大滾後收中火烚15分鐘 
    (去油去污)，洗淨，盛起備用
2. 爆香薑、乾蔥和蒜後，下已出水鵝掌炒至顏色稍微轉了下紹興酒，酒揮發後下生抽炒勻

3. 在高速煲中注入足夠蓋過所有材料的水，水滾後下炆鵝掌調味，把鑊中材料全部放進煲內
4. 調較2段壓力關煲蓋,中大火煲至黃線過後未出現綠線時轉最細火(我的爐太猛火，最細火也
    會繼續升溫)，加壓20-23分鐘(20分鐘皮爽口，23分鐘皮肉分離)

5. 自動排氣
6. 中火煲至收汁，汁的味道和稠度適合可熄火 

後記
我是調較加壓20分鐘的，完成後的鵝掌沒有散開，皮有彈性需要少少力去咬
由老公來試是否夠稔，他喜歡入口不用咬便吃到皮肉，很稔的鵝掌
皮有彈性要咬不合格，所以又多加壓3分鐘

再次加壓後夠稔了，比較細隻的掌和腳骨分開了
在收汁時又有多幾隻分離，賣相很不好
我不吃鵝掌，家人都說夠稔不用咬很好，也不介意賣相差
潮濠城能做出又稔賣相又好的，我也想到辦法如何做
待不知何時再煮時再試試新方法

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第一次炆鴨掌失敗後，知道要把這些很難炆稔的掌先炸再炆會較容易稔
這次買的是已炸好的，所以生的時候顏色偏黃
如果沒有炸過的顏色偏白，出水後要自行炸透才炆