豆豉蒸排骨

材料
排骨(飛排)_半斤     蒜蓉_1湯匙     乾蔥蓉_1茶匙    豆豉_2湯匙　(可加切了的辣椒)

醃料：

糖_1/3茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   乾蔥蓉_1茶匙   蒜容_1湯匙   生抽_2茶匙>   油_1湯匙

(可在放油前下半湯匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得排骨太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

豆豉蒸排骨是很簡單易做的餸，汁又很好下飯
蒸排骨首選飛排，因少骨和肉質稔滑，之後是一字排
酒樓通常用腩排，一來較便宜，二來夠滑，但我不喜歡肥膩不會買
飛排是搶手貨，很快賣完，通常我要早起床才可以買到
否則只可以退而求其次買一字排了

步驟
1. 蒜頭和乾蔥剁成蓉
2. 豆豉洗乾淨後拍開(不用拍爛，只需拍散不是完整漲卜卜一粒即可，容易出味）
3. 以醃料把排骨醃至入味
4. 放進電飯煲，煲飯時和飯一同煮，飯熟後排骨也熟了
    (我的電飯煲由水滾到飯熟只需15分鐘，然後會再焗一會飯才關制，時間剛好)
    (如果用明火或電磁爐，水滾後收中大火蒸15分鐘)

後記
雖說我不愛用生粉，但買了一包生粉幾個月還未開封沒有動過
再不用就過期所以在下油醃前加了，肉變得很滑
加了生粉後肉很滑，老公最愛肉滑，但我不喜歡
撈生粉時最緊要徹底拌勻
否則蒸熟後會有一團一團的白色粉漿

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這個餸很普通很容易，本來沒把算記下
不過這次做多加了一種材料，味道更好就記下了
之前醃燒烤的食物，因為想味道較濃便加乾蔥蓉
用乾蔥蓉醃的肉類很好味
吃進去是吃不到乾蔥的味道，但就有一點甜味和香味(不是聞的香，是香口的香）

我用的豆豉是香港製造，味道比較淡
如果用珠江橋牌或者陽光豆豉，味道會濃和咸
豆豉和生抽的份量可以酌量減少