雞翼_8隻 薑_2片 蒜_1瓣 乾蔥_3大粒
調味料
紹興酒_1茶匙 冰糖_1粒（骰仔大小） 老抽_2湯匙 生抽_1湯匙
水_適量（蓋過材料8成)
幾個月前貪新鮮用高速煲煮豉油雞翼
YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 豉油雞翼
當時已經覺得唔方便
今次煮刻意用計時器看看用鑊煮要多少時間
下油到煎雞翼至半熟約用了3分鐘
下調味水滾用了3分鐘
炆了15分鐘
在汁收得差不多就試味
整過個程很順利很快
用高速煲熱煲再熱油已用去5分鐘
加壓減壓又一段時間
快炆好的餸還是用鑊算了
步驟
1. 雞翼用水沖至外層無冰，再浸加了少許鹽的溫水去雪味和血水數小時，備用
2. 爆香薑、蔥、蒜，下雞翼煎一面轉淡黃色，再翻另一面煎
3. 煎好後灒紹興酒，之後再下冰糖，待糖溶後下老抽和水
4. 水大滾後轉中大火炆，至汁收至差不多試味，味道可以即可上碟
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上次做豉油雞翼提到我的懶人雞翼去雪味和除去骨上血水的方法
今次影了相，可以看到長時間浸雞翼可以去血水
雞翼數小時或前一晚從冰箱拿到下格解凍、溶雪
取出後沖水，直至雞翼表皮無冰和軟身，浸至水變凍後倒去再換一次清水
待雞翼變稔中間也不硬可以放進加了鹽的溫水浸
浸它最少4小時(我通常上班前浸，下班才煮）
下面第一張圖片是剛浸雞翼，雞翼頂部可看到血水，也會飄出雜質
第二張圖是下班回來拍的，雞翼都出血染到水淡紅色，水也很混濁
第三張圖是倒去血水再沖水時拍的，乾淨多了
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