油鹽水煮蜆 (不油膩，湯好味)

材料
大蜆_1斤     中芹_1棵     大頭菜_半隻手掌咁大片      水_適量     芫茜_少許(可不用)
鹽_1.5湯匙     油_２湯匙     薑_1片     紹興酒_1湯匙     生抽_半湯匙(可不用)

好鐘意食油鹽水煮蜆，但街食好多時覺得太油同味道太濃
蜆味道被覆蓋，湯亦太味濃不鮮甜又咸，自己煮就啱胃口啲
食蜆最怕有沙，街市檔主介紹大蜆唔駛吐沙，就買咗呢隻
$20/斤，扣咗4隻死蜆，得翻17隻，唔夠食呀

步驟：
1. 清水白灼蜆至半開口備用，不要等全開口否則蜆味會流失
2. 大頭菜切條，洗淨浸清水一會，切條
3. 燒熱油，加鹽炒一會再加薑片
4. 加入大蜆炒一會落酒炒一會
5. 加水至覆蓋材料8成
6. 水滾試味，如不夠咸可加生抽讓湯色濃一點
7. 加入已切段中芹滾一會，完成
8. 上碟後加芫茜葉，味會香很多

挑出壞蜆的方法：
試過有一次打邊爐放了一隻壞蜆入湯中
成煲湯臭哂唔用得，之後怕咗就check吓，保證沒有壞蜆才煮

密閉的蜆通常都是活蜆，少少開口的通常已死，揀走
有時密閉的也有壞蜆，要檢它們出來就要用敲
手執蜆的相連部份，兩隻蜆互相敲打近開口邊，如果聲音是沉的，該隻通常是壞蜆
如果兩隻都是活的，聲音會是清脆的「噠噠」聲
可以先揀一隻活的，再以這隻做「總」，用來敲其他蜆

先灼蜆至半開口也是一個保驗線，有時壞蜆灼後也不開口
呢啲壞蜆好君子，至少佢入面啲沙石同臭味唔會走出唻做成污染