牛骨_1磅 紅蘿蔔_1條(中型） 洋蔥_1個 唐芹_1棵 水_2公升
做過雞上湯後，一直想做牛上湯
買餸時看到一盒只有1磅的牛骨
跟牛肉枱的阿姨説想煲牛骨湯，她就介紹我和牛腩同煲
跟她說做上湯，材料不吃
她就説不要買牛腩了(牛腩價很高呀，她真有良心)
問她牛骨是否燥，和甚麼同煲好
她說黨參、杞子等藥，很補
我説我很易喉龍痛
她就説那不要煲藥材了
説用紅蘿蔔、粟米這些，潤呀
本來我是想用白蘿蔔，貪它寒
阿姨馬上説不好，寒呀
我説紅蘿蔔加白蘿蔔
她説不好，好像會有毒素(我到網上只查到破壞維他命C，但有商榷如地）
那就用紅蘿蔔吧，潤燥潤燥，也適合
至於洋蔥，當時還在想中式或西式，下不了主意就隨便買個洋蔥
一直擔心燥，看到唐芹又買一棵
不買多是怕濃味，之前做雞上湯，一下較多西芹，味道變西式
步驟
1. 冷水下牛骨，水大滾轉細火煲15分鐘牛骨，清洗備用
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| 習慣肉類出水是因為要除去這些難聞的雜質 |
2. 紅蘿蔔去皮切件，洋蔥去皮切件，唐芹切件
3. 把水煲至大滾後，放入所有材料
4. 中大火煲至黃線過後末出現綠線時轉最細火(我的爐太猛火，最細火也會繼續牛溫)
加壓30分鐘
5. 自動排氣
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| 還未翻滾，湯色很青 |
6. 中火翻滾最少15分鐘，待湯出味，仍為味度夠濃
7. 待涼後倒到冰格雪成冰粒，可放最少半年，到用時才一粒粒拿出，很方便
(是否要去油自行決定，油不及雞湯多，但我是有去油的）
後記
還沒有翻滾之前，煲好後上湯的洋蔥甜味很濃
很好喝但沒有太多牛味
反正要翻滾就不用擔心
15分鐘後對味了，淡淡的牛味和甜味（我不喜歡很濃的牛味，又怕燥）
但我的雪櫃沒有太多地方放很多上湯（估計有1.5公升)
於是繼續翻滾至大概至1公升
牛味比較濃，我是不太接受，老公是覺得沒問題的
反正到用時才知會用來做甚麼
到是才決定是否加水調節牛味的濃度也行
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這個上湯材料很簡單
是因為我不想它偏向中式或西式
我要的是牛味，如果想味道西式
用時可下香草、bay leave、黑糊椒，甚至炒香牛油再煲一會
如果想做牛肉味的湯麵，下蕃茄、蛋花等，隨便我喜歡
我只是想試做，還沒有想用來做甚麼
估計會是老公喜歡的肉丸洋蔥湯吧
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