京蔥炒蒜頭豆豉雞柳

材料
雞胸_1件     京蔥(大蔥)_2條     薑_2片     乾蔥_1棵

雞柳醃料

糖_半茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   
生粉_1茶匙   油_1湯匙 (先下生粉再下油)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
京蔥調味 ~ 糖_半茶匙
雞柳調味 ~ 豆豉(刴成蓉)_1茶匙     蒜蓉_1茶匙     生抽_適量

我喜歡吃雞胸肉和雞柳，老公怕它肉不夠滑和硬，所以不喜歡吃
印像中沒有煮過雞柳，不單是老公不愛吃，家附近只有百佳的冰鮮中國或巴西雞胸
這些放在冰櫃的盒裝冰鮮肉通常無味和質感不好，就一直沒有買

到其他離家較遠的街市看到賣雞的檔有一件一件的雞胸
有興趣但因每次都不是馬上回家便沒有買
問媽媽她到的街市雞檔有沒有雞胸，她說有的
過不了幾日，她就致電給我說買了一隻雞，把雞胸分給我煮

想煮西蘭花雞柳，但不想處理西蘭花，又想嘗新
最後決定煮愛吃又是從沒有煮過的京蔥
選定材料，又想用蠔油還是蒜頭豆豉煮呢
蠔油煮餸味道很熟識了，京蔥惹味，要嘗新嘛，就用豆豉蒜蓉煮吧

步驟
1. 雞胸肉切條，再以醃料醃最少半小時
2. 京蔥只用下方白色的莖部，切成片
3. 中火爆香京蔥，下糖，煮至軟後盛起備用
4. 爆香薑和乾蔥，下雞柳，先煎香一面，翻面再煎另一面至半熟後下酒
5. 酒揮發後下豆豉蓉和蒜蓉，試味再決定下生抽的份量，下京蔥炒至均勻和雞枊

後記
首次用這些材料和調味(蒜蓉豆豉蒸排骨不算吧)炒餸，效果很好
最擔心雞柳「鞋口」和硬，老公竟然說沒有這些問題，還吃很多
京蔥、蒜頭和豆豉很惹味
還沒有下京蔥，只是用蒜頭和豆豉炒雞柳已經很香，再加京蔥就更香了
美中不足是炒雞柳時見有點乾，想多下點油，但怕肥灑了點水代替
雞是保持了嫩，但整個餸有點濕，如果乾身一點會更好

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雞泖
做這餸最大的挑戰是雞柳不要「鞋口」和硬
之前我都是用雞脾肉，但拆肉很麻煩，手又油，所以不喜歡做
為了保持雞柳嫩滑，我不愛用生粉醃肉也用了
在醃前覺得雞柳乾，可以下一點水再順時針方向攪拌至吸收令其水嫩
煎時用煎牛扒的封煎方法，先大火煎至面層熟，再收細火繼續煎
這樣可以減少肉汁流走

本來用多一點油去煎，肉會更滑、不會乾，但我不愛多油
所以煎至快熟時覺得乾便灑水不加油
但這樣做油是少用了，但因為雞柳有生粉
所以吃下去有點糊口，感覺濕濕的不夠乾爽
要想想辦法解決這個問題了

這次用的雞胸是從一整隻冰鮮雞切下來的，有皮有骨
在去皮去骨時覺得有點可惜，雞皮不健康所以掉了
雞胸的骨有軟骨，又是很好味的，想過留下來用來煲湯
但我喝雞湯會喉嚨痛，所以就把這些浪費掉
如不想浪費，雞皮煎至香脆再下點鹽很好下酒
雞骨另加些瘦肉可以用來煲湯

京蔥
很多人怕吃蔥，因為有點辣和味道很濃
其實洋蔥、京蔥等煮至熟透不會辣，反而會甜
煮時加少許糖同炒會帶出本來的清甜味道，也能減輕辣味
本來很濃的味道也會變得比較淡，很易入口
蔥是好東西，抗菌抗癌，舒張血管，還說可以壯陽呢