煎燶邊荷包蛋

材料
雞蛋

煎荷包蛋時在想，到底要不要寫出來
因為煎荷包蛋應該很多人也會
後來想想，我以前也不會煎
是看媽媽煎，又上網看如何做再試多幾次才會
以前我很怕煎荷包蛋，賣相差又不好吃
現在難不倒我了

步驟
1. (中式鑊)燒熱2湯匙油，用鑊剷把油推開(令鑊內沾上油的地方增加)
2. 油燒熱至有白煙，收中大火把雞蛋下鑊不要動它(油會彈，小心)
3. 當看到蛋邊有點焦，收中火，把蛋剷起翻面煎10秒即成
    (想做太陽蛋不用翻蛋，可以把油剷起倒在蛋白上，這樣蛋黃便不會變色)
    (想做熟蛋，翻蛋後多約煮數十秒讓蛋黃全熟)

後記
吃荷包蛋，我喜歡灑上少少鹽，然後弄穿蛋黃用蛋汁送飯
飯有蛋香又會綿綿的，很好吃
多煎幾塊午餐肉，下一點甜豉油，就是茶餐廳的餐蛋飯了
（我也有煎荷包蛋的好朋友午餐肉，不過沒有買甜豉油，下次啦）

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新鮮雞蛋
記得小時候跟媽媽到街市或到超級市場買蛋都是一隻一隻自己挑
賣蛋的地方都有一個蓋著紅色燈罩的熓絲電燈膽
選一隻好看的蛋輕輕搖一搖
沒有水聲就放在燈膽下照
隱隱看到蛋黃和蛋白分開就是新鮮雞蛋
回家把蛋浸在水中，新鮮雞蛋會整隻沉在水中，舊蛋會插針般浮在水面
(小時候試過在家又跑又跳出力搖，以為可以把蛋黃和蛋白混合，怎知失敗了，還給媽媽駡
到最近在網上看片知道要有離心力才可以成功，找一天老公不在家就試一次吧！)

不建議未食的雞蛋浸水或洗
因為蛋殼有小洞(有說是洗走保護膜)，細菌有機會走進蛋內，令雞蛋不耐放
為保持衛生，我會用微濕的紙巾抹才放入雪櫃

雞蛋買回來不是馬上吃通常會放入雪櫃保鮮
留意一下蛋在蛋盒內都是尖的一面向下，偏圓的大頭在上
有說雞蛋的氣室是在大頭那一邊，這樣放便不會影響它的呼吸導至新鮮度下降

「德青源」雞蛋
現在我都買超級市場的盒裝蛋
因為街市的蛋很多時外殼都很骯髒，不止黏上乾草，還有雞屎雞毛等
中國主辦奧運那年在報紙上看到「德青源」雞蛋的廣告
說用什麼飼料、如何飼養等資料，又說是奧運村內使用的雞蛋
說得這麼好就買來試試，反正當時還沒有選到又乾淨蛋味又濃的雞蛋
（美國蛋、泰國蛋、日本蛋、啡蛋、白蛋、走地雞蛋、巴斯得Pasteurized(消毒)蛋、低膽固醇蛋等等都試過了）

它是boxing day出生的

買回來後，發現不止是盒上，雞蛋上也印了生產日期（有了生產日期就清楚是否舊蛋了）

抹完一盒8隻雞蛋後，紙巾還是白的（廣告可標榜它很清潔呢），很滿意
到吃時打開雞蛋，蛋黃和蛋白分界很明顯
蛋白是稠的不是水狀，蛋黃高高的，顏色又好看，這些是新鮮雞蛋的要素
吃下去蛋味很濃很香
推薦了給不同人大家都讚好

蛋白和蛋黃分界明顯

蛋黃高高的

這些年我都只買「德青源」

做生荷包蛋、溏心蛋我都是用它，以前我很怕生蛋黃的腥味，吃它沒有這個問題
生蛋黃會有沙門氐菌，我很容易食錯東西肚瀉，幸好吃「德青源」從未試過吃到肚痛
價錢相比普通雞蛋較貴，最初一盒8隻$16.9，現在要$21.9至$23.9
平時買任何東西儘量不選中國貨，這中國蛋一吃多年，算是很例外了

煎蛋要訣：

不知何解，我以前一定用平底鑊煎蛋
用平底鑊煎出靚蛋對我來說有點難度
1. 蛋下鑊蛋白會散開，整隻蛋變得很大，不能控制形狀又難翻蛋
2. 用平底鑊除非用很多很多油令鑊內的油有一定高度，否則就要把鑊傾側讓油聚在一邊，把
    蛋推到油內才可以半煎炸令蛋邊燶和脆口 

要煎出燶邊蛋有幾個竅門：
1. 大火把油燒熱至出少少煙
2. 油一定要多，蛋白的邊浸在油內半煎炸容易脆口
3. 看到邊位少少燶(焦)才翻蛋

記著以上要點，再用中式鑊去煎，便可以煎出大小、形狀差不多和燶邊好味的荷包蛋了