香草雞扒配橄欖油意粉 （配自制黑椒汁）

意粉材料(二人份)

烚意粉
意粉_250克(大部份一包500克)    水_適量     鹽_1茶匙     橄欖油_1茶匙

炒意粉
橄欖油_2湯匙     鹽/蒜鹽_1茶匙     (乾)洋芫茜(Pasley)_適量 (用新鮮的更好味)

雞扒醃料 (一塊，生時約6.5寸長4.5寸闊)
薑汁_1茶匙   胡椒粉_少量(灑幾吓)   糖_半茶匙   >   鹽 / 蒜鹽_1/3茶匙   美極_1茶匙   >   (乾)雜香草_適量   黑椒粉_少量   生粉_適量 (香草和黑椒粉抹勻後，底面拍上生粉)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

以前很喜歡吃雞扒，印像中近十多年很少吃
仍然愛吃雞，雞扒呢，由於經常吃到腥味或者雪藏味
所以就不太敢點來吃

打算煮意粉，想起很久沒吃雞扒，我也沒煮過
就決定買回來一試
不過擔心自己也煮出腥/雪藏味雞扒，加上有材料和很想試做
所以又自制了黑椒汁 (YKY enjoys cooking: Stuab 18cm 鑄鐵鍋 - 洋蔥黑椒汁（自製）)

我不知道香港那裡有售新鮮雞扒，只見過冰鮮和急凍
於是便到家附近的Aeon超市看看
Aeon就算沒有雞扒，也有美國 / 澳洲牛扒，絶對不會空手而回

家附近的百佳超級廣場只賣中國或巴西雞扒，賣相不吸引，很瘦很靭的樣子
到Aeon無想過要買別國的，只求買到好點的貨式
怎料看到日本雞脾扒，還註明不含激素
原價七十多元，特價五十多元，想也不想馬上買

煮意粉步驟
1. 煲一大煲水，下橄欖油和鹽，水大滾後放下意粉，水再滾收中大火
2. 按照包裝上所示的時間烚（包裝上的是al dente，對我來說有點硬，通常會加一分鐘)
3. 試過軟硬度適合後馬上盛起
4. 開中火，鑊 / 平底鑊中下橄欖油，油微熱後收中細火，下意粉炒勻，下鹽/蒜鹽和香草，
    炒勻後試味即成

煎雞扒步驟
1. 燒熱油，收中大火，先煎帶雞皮的一邊數分鐘直至金黃（如煎時愈來愈熱，可收中火）
2. 雞皮一邊煎好後再用中大火煎另一邊直至表面熟，收細火繼續煎數分鐘
3. 要肯定雞扒已熟，可用牙簽拮入最厚位置，如果沒有血水出即熟

後記
橄欖油意粉煮過很多次，不會有太大驚喜
反而是那些雞扒令我喜出望外
可能是雞扒的質素好，又可能是用了薑汁、糊椒粉、香草和黑糊椒粉醃
竟然一丁點腥味和雪藏味都沒有，味道很好
加上用封煎的方法去煮，雞皮很香脆，裡面的雞肉很嫩
我平時吃雞扒一定去雞皮，這次就算是淋上黑椒汁的部份仍然香脆
老公當然有讚，我也覺得極之好味
自己煮的而我又不面紅地公開誇讚，算是少之又少了
不過真的很好吃，看到相片流口水了

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意粉
除非烚意粉的煲非常高身，否則不建議關煲蓋
因為在烚的時候會起泡，極容易滾瀉
不關蓋和不時向同一方向攪拌，可防止起泡向上爬
攪拌亦可以避免意粉黏底

以前我只跟包裝說下鹽烚（令意粉條條分明）
但我通常烚好意粉會先做其他才炒意粉
到時意粉還是黏在一起，炒時很麻煩
也試過烚好後馬上加橄欖油
但要塗勻又是很麻煩
最後用懶的方法，直接放油入水
這樣意粉放涼了也不會黏

如果覺得意粉只有鹽和香草太淡味
可以改用牛油炒，牛油炒熱後下乾蔥蓉 或/和 炒會很香

煎雞扒
雞扒要皮脆肉嫩才好吃
很早已知煎牛扒要封煎存肉汁再用中細火煮至合適的熟度
在肥媽「食平DD」又學了煎雞肉、雞翼等也是要先煎好一面才翻面
所以就用這個方法
結論是效果非常之好，也很方便
因為煎兩邊時不用不停翻，可以騰出兩手處理其他食材或洗用具，很好啊
不過煎雞扒彈油很厲害，這個很不好

橄欖油
買橄欖油煮食不是在貨架上買最貴就最好
我對橄欖油認識不深，只知最易在本地買到的
Extra Virgin (特級初榨橄欖油）/ Virgin (初榨橄欖油）/ Pure Olive Oil（純橄欖油）

一般都說Extra Virgin發煙點較低，適合涼拌，也是最貴
Pure Olive Oil發煙點較高適合煮食
Virgin的則介乎兩者之間
(有說油加熱至發煙點會劣化，產生的煙對肺不好，也會釋出有害物質)
不過，在購買時只要看一下說明，不難發現Extra Virgin也說明適合煮食
這個我是攪不清了，就只管信好了，但一定不會開大火煮

有次老公看了個外國飲食節目，說橄欖油遇太陽容易變質
好的橄欖油都存在較深色的玻璃瓶內
所以在選橄欖油時，我會偏向深色玻璃瓶