喼汁洋蔥一字排

材料
一字排_12兩     洋蔥_半個     薑_2片     蒜_2瓣     乾蔥_2粒

調味料
紹興酒_1湯匙     冰糖_兩粒骰仔般大     喼汁_2湯匙+1湯匙(隨意)  
生抽_2湯匙   熱水_適量     

上個月煮了鎮江骨(YKY enjoys cooking: Staub 18cm 鑄鐵鍋 - 鎮江骨)，很想再吃
買豬肉時又見到靚一字排
但又不想煮同樣的餸，吃同樣的味道
想到家裡有一枝很久沒有用過的喼汁
平時煮的菜式都很少用，就用喼汁代替鎮江醋吧

突然又想吃洋蔥，覺得它跟喼汁應該很夾，於是又下洋蔥
這次想嘗新，不久前喝了西式洋蔥湯，所以不用洋蔥和肉同炒的方法
原來洋蔥餸汁很美味的

以下的步驟大部份是從鎮江骨的食譜抄過來
因為做法極相似

步驟
1. 半個洋蔥切成小粒
2. 凍水下一字排飛水，水大滾收中火滾3分鐘，清洗後備用
3. 爆香薑、蔥、蒜，一字排炒至半熟下紹興酒，酒揮發後加冰糖，冰糖溶後加生抽炒香
    (可用鑄鐵鍋炒再加其他調味，我覺得不方便，難以炒香和揮發水份，故用鑊炒）
4. 鑄鐡鍋內燒熱油，放入洋蔥粒炒香後注熱水(水量蓋過所有材料即可)、喼汁2湯匙，
    待水煲滾後，把炒香的一字排放入煲內用中火煲5分鐘
5. 收中細火關鍋蓋，見鍋邊開始出蒸氣，收最細火煲15分鐘後，關火焗15分鐘
6. 再開中細火關鍋蓋，見鍋邊開始出蒸氣，收最細火煲10分鐘後，關火焗10分鐘
7. 開中火翻滾收汁，期間可試味，如不夠咸加生抽
8. 由於喼汁煮時會走味，關火前可酌量加喼汁，汁滾起後完成

後記
試過用以上調味料的組合煮過其他餸，大概知味道如何
這次煮時加了洋蔥粒
在第一次關火焗時，我打開煲蓋偷看關火後水有沒有在滾
聞到了很香的洋蔥味
經過煲、焗的過程，洋蔥粒都煮化了，看不見蹤影（圖中一條條的洋蔥下面再說）
加了洋蔥的餸汁很鮮甜，不是冰糖的清甜
有機會再試試只用洋蔥粒煲水，如果味道好，以後就多加利用
(西式蔬菜上湯也用洋蔥，應該好味吧)

這次應老公所求，餸汁要稠一點(多一點是一定的了)
所以我在最後下了生粉水
我不喜歡打獻，所以在調味料中沒有提到
加生粉水與否適隨尊便，對味道沒有影響

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材料寫用半個洋蔥，餘下半個不想留下再想菜式用去
所以就把餘下半個切條炒香放在碟底再放上一字排和餸汁
不用也沒有影響

喜歡用紅洋蔥(明明是紫色，但一般都是叫紅洋蔥)
覺得它比黃洋蔥清甜，黃洋蔥也甜，但就有一股辛辣味
紅洋蔥生吃很甜又不辣，半熟很辣，煮熟又不辣了
(有次吃Burger King漢煲包發現生的紅洋蔥很好吃)

有說紅洋蔥營養價值較高，我只知道洋蔥可抗菌和降血壓、血脂
不過營養師常說要多吃不同顏色的蔬果
我經常吃，也喜歡大部份的黃色蔬果(橙、紅蘿蔔、粟米等)
紫色的則寥寥可數，用紅洋蔥正好補充所需