咖啡麵包_湯種 (三小個

很久沒有更新這個blog了，
不是沒有寫，是煮來煮去差不多，又不想放相（很煩），
加上私務煩忙就不寫了。
現在疫情，有部份工作停頓，
悶得發慌了，
但煮食魂沒有減退，
近陣子試這試那又成功做了一點新食物，
有覺得應紀錄下來好讓自己記得。

年糕(含煎年糕多蛋法)

材料

片糖_2片   水_100-150g   粘米粉_100g   薑_隨便（爱薑味的可多下）

老公愛吃年糕

上年約年十五又說想吃年糕

跟他跑了幾間酒樓也沒有年糕點來吃

街外也沒有在賣

見會做蘿蔔糕

不如做年糕

揀來超易做的食譜

最後是失敗了

但起了做年糕的興趣

我一直以為好難

其實不難的

(我之前學過，忘記了，那時整一大桶，感覺很難）

步驟:

1. 把片糖用水煮熔

2. 磨薑做薑汁

3. 試味，稍為比適合口味甜少計

4. 把糯米粉過篩

5. 待水不燙手倒進部份片糖水

6. 把糖水和糯米粉混和成麵粉團狀

          (我一下手倒太多水, 結果成不了團狀, 只是稠的糖漿,做不成古法的方法)

7. 搓至粉和水混合，倒入其餘糖水

8 把粉團和糖水搓勻，粉水糊變稠，盛起倒下不會馬上消失，可以拉出線條即可

9. 粉漿經粉篩倒入盛起器

9. 按盛器大少計時，煲蓋打開少少。文章圖片中的15分鐘。街買大的錫錫紙盤45分鐘

10. 放入雪格幾天後雪至硬身才吃

未蒸時色很淡(左), 蒸好得顏色對了(右)

後記

口味就是片糖加薑的味道

因為試了味所以早預計了味道

至於質感是不難切的

不會太硬也沒有黏刀

煎好後老公說質感很好

甄靭不太軟也不太硬就是了
失手做不到古法的
但還是美味呀

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要糯米粉Q要先下溫水

讓熱力把粉燙熟一點才會甄靭（Q）

之前朋友學錯了

全熱水搓粉，丸子不Q

因為粉都被燙死了

要做不硬不軟的糕

粉漿要有點稠

放一會它會更稠

完成後拉起掉到粉漿面時出現會暫流的線條即可

上年胡亂做了一個，粉漿水狀的

蒸好後很軟，嘗試用刀切會合返

一個星期後雪硬了可以切

煎後馬上變太軟，失敗

之前做了一個表面凹凸不平

蒸時我蓋上煲蓋

見粉漿在滚起泡

蒸好後就起泡狀

今次打開蓋蒸就平了

人家說過年蒸年糕蒸不好一年行衰運

上年我是正月後試做

今年過年前兩星期又做

做到成功了才敢新年做

做年糕材料重量其實靠味道、手感

做年糕用增城片塘，好甜的

一條片糖我要用佢多同等份量水煮溶

之後再加差不多一倍水先唔太甜

糖水試好味，憑粉漿質感逐點加水

質感對了就收手

材料寫一至二片

我口味偏淡，一片整一個夠了

昨日做好倒了很多餘下的糖水

我喜歡年糕很多蛋

以前是沾蛋一偏再煎一偏

現在我先把年糕煎軟

然後再倒蛋

打年糕好像抹布般抹蛋

這樣就黏很蛋了

不用一隻手拿機拍

很快手可以沾得兩面都蛋

年糕煎軟了

芝士焗蕃茄肉丸

材料（共九粒）：

免治豬肉_4兩   蕃茄醬（適量）_自製   芝士碎_適量(我用parmasen)   麵粉_適量

豬肉醃味:
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   黑椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   芝士碎_少許  
乾oregano(牛至)碎_少許    >   生粉_少許    >   油_1茶匙

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

韓式韮菜蛋餅

材料：
韮菜_適量（最少要買3元，我買來一大札，都用不完）    麵粉_適量    水_適量    蛋_1隻

攪拌機 - 蕃茄醬

材料：

蕃茄(中型)_2個   洋蔥_半個   甘荀_1/3條   香葉_1片   蒜頭_2瓣

stuab 18cm 鑄鐵鍋 - 芝士焗蕃茄免治牛長通粉

材料
免治牛肉_3兩   蕃茄_2個   洋蔥_半個   甘荀_1/3條   parmasen芝士碎_適量   
乾蔥蓉_半茶匙   蒜頭蓉_半茶匙

免治牛肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   黑椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   >   油_1茶匙

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
生抽_1茶匙   老抽_半茶匙   黑椒粉_少許   香葉_1片   茄汁/茄膏_適量

蔥油餅

材料 (四小個)
高筋麵粉_1碗半   熱水_半碗   開水_兩碗    蔥_適量   油_適量    鹽_適量