Fissler高速煲 - 五香粉烚蠶豆

材料
蠶豆_1斤     五香粉_3-4湯匙     鹽_3-4湯匙     水_適量

  

很多年前媽媽經常會煮這個小食，我可以一口氣食兩碗的份量
要容易去皮和入味，就要買已發芽的蠶豆
以前上海南貨店有一盤盤用水盛著的發芽蠶豆出售，後來再也不見了
蠶豆售價便宜，但浸蠶豆比較麻煩，每天要多次換水才不會臭
天氣熱還要放入雪櫃，但放入雪櫃又太冷影響發芽
所以已忘記媽媽最後一次烚蠶豆是何時

前年秋天在荃灣街市看到乾蠶豆買了會來做，久違了的好味道
這次經過同一家店，又看到蠶豆，實在太想吃了，家人也很喜歡，所以就買了一包
不知是否非發芽時候(蠶豆在8月後下種的)，浸了3天只有1兩不夠發芽
其他是發大了，但仍是硬的
由於開始進入炎夏，就把豆放入雪櫃繼續浸，過了兩個星期也不見得有很多發芽
有一些還變壞了，想想，高速煲連南北杏也可以煮稔，不如用高速煲烚

步驟
1. 浸蠶豆數天直至發大(未浸時約2cm大，發大後約3cm)，每天換水最少１次
2. 把已發大的蠶豆放入煲內，注入水，蓋過蠶豆約2cm
3. 倒入鹽和五香粉
4. 把水燒至熱，五香粉與水混和不在浮在水面後，調較二段壓力關蓋
5. 中大火煲至黃線過後未出現綠線時轉最細火(我的爐太猛火，最細火也會繼續升溫)加壓20分鐘

6. 自動排氣

7. 開大火把水收乾至剛好浸在蠶豆上即可(如果想入味一點，可關蓋不用開火焗半小時)
 

蠶豆

除了在上海食肆吃到蠶豆外，很少見蠶豆

蠶豆營養豐富熱量又低，蛋白質僅次於大豆，更有健腦、提高人體水分代謝改善水腫功效

中醫則認為蠶豆祛濕、和肺、補中益氣

不過不是所有人也可以吃蠶豆，因它含有致敏物質，體質過敏的人士會產生過敏、急性溶血等中毒症狀，即俗稱的蠶豆病
 

後記

如果是已發芽的蠶豆，用普通煲煲約1小時即可，不過皮還是「靭」的

用高速煲煮，皮都軟了，一路以來習慣去皮吃

這次的都沒有發芽，味道自然不會深入豆內

由於皮都稔了，索性連皮吃，味道不比以往的差

以前不想去皮而少吃的老公這次多吃了

但堅持去皮的爸爸則投訴不入味，姐姐卻說夠味

我也攪不清，到秋天再買一包浸，看看會否容易發芽