蕃茄煮牛肉球

材料
蕃茄(中型)_2個     免治牛肉_3兩     月桂葉_半片(可不用)     薑_2片     蔥_2棵     蒜_2瓣

牛肉醃料
紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   喼汁_1茶匙   生抽_2茶匙   >   生粉_1湯匙   

(生粉拌勻後可下油把所有材料封著，但待會即煎，所以沒有下）
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料

水_3至5湯匙     生抽_1湯匙    茄汁_1湯匙(適量)     糖_1茶匙(適量)
(茄汁和糖的份量視乎蕃茄的味道，茄味濃不用加茄汁，酸可多加糖)

因為去了旅行，所以有一陣子沒有煮飯
旅行目的地的食物份量不大，天氣又熱，胃口變得比較小
因此旅行那幾天都沒有大吃大喝
這次到的是回教國家，沒有太多豬肉類別的菜式
旅行回來第一次買餸做飯，望著經常買的豬肉
竟然覺得太大份和不想吃

想想不如吃雞，未知是胃慣了少吃，或是香港比旅行目的地更熱
看著半隻雞也覺得太大
在肉櫃前走來走去，見每盒牛肉的份量不大
又沒有煮過牛肉，就決定做媽媽的拿手菜「蕃茄煮牛肉」

步驟
1. 牛肉醃半小時
2. 一個蕃茄切粒，一個切件(去皮和不去皮均可)
    (如想所有蕃茄也化成蕃茄醬，可全部切粒)
3. 把已醃好的牛肉造成小團再煎熟(表面要熟和硬待會再煮才不會散)，備用
    (可用湯匙盛起轉兩轉或用手唧成圓形，我懶，只用筷子造型，所以不是球形的)
4. 爆香薑、蔥、蒜，放入切粒的蕃茄和月桂葉，中火煮至爛成為茄醬(煮時如蕃茄出水不多有
    點乾，可酌量加水)。煮約十多分鐘成茄醬，下調味料，試味，可以的話下蕃茄件、牛肉 
    球，把材料炒勻後蓋上鑊蓋煮5分鐘即成
    (如茄醬太稀可加生粉水打獻)

後記
一直以來都是這樣煮蕃茄醬
只是這次把豬扒換成了牛肉球
相比起豬扒，我較愛吃牛肉
因為免治牛肉更能吸收茄汁的味
只是我手多，醃牛肉前用水洗
令牛肉球內部水份太多有點散不夠硬
不過味道還是好的，下次要注意了

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這個餸做得最失敗的就是牛肉太散
失敗之因就是洗肉
免治肉類其實不應該洗的
因為肉粒與肉粒之間會存很多水份，很難抹乾
不過如果肉太乾，醃肉時可以酌量加一點水
否則肉會太硬和黏得很緊密不夠鬆

要讓肉的質感更好可以下蛋白(蛋清)
這樣肉會更滑和有彈性
但我想不到如何用剩下的蛋黃
也怕吃太多膽固醇高，又不想掉去做成浪費
反正認為質感可以接受，就不加蛋白了