白灼瀨尿蝦

材料
瀨尿蝦_一斤     薑＿二片    鹽_少許     紹興酒_少許     水_蓋過所有蝦

小時候我不吃瀨尿蝦(台灣稱為螳廊蝦)
因為它的名字不好聽和樣子很醜像異形
大了不怕吃，不過通常都是食大大隻的斑馬瀨尿蝦
由於通常用椒鹽炒，我不太喜歡
跟虎蝦比較，大大隻的肉勉強算是彈牙
但鮮甜味不足，所以不愛吃

幾年前不知在那裡吃了細細隻的白灼瀨尿蝦
雖然肉軟趴趴，但很鮮甜，自始愛上了

步驟
1. 煮瀨屎蝦前才洗蝦，用清水沖兩沖即可
2. 加薑和水燒熱，水滾落鹽再落蝦
3. 水翻滾灼約4分鐘(視乎蝦的大小)
4. 蝦剛剛轉紅，加紹興酒，見蝦大部份彎曲即成

後記
這些瀨尿蝦是街市快要關門前買的
經過看到很新鮮，店主說平一點$30一斤賣給我
本來是想買基圍蝦，就走到另一家店
剛轉背店主大聲說$28一斤
到隔壁店見基圍蝦不新鮮
最後就首次買了瀨尿蝦自煮

$28一斤很平，所以沒有期望
怎料質素相當好
除了有兩隻煮好後甩頭掉了
其他全部都很鮮甜
有兩隻尺寸小小的還有膏

老公怕麻煩不愛吃蟹
剝瀨尿蝦殼出名麻煩
他竟然吃得津津有味
跟我一起吃到最後一隻才停
今天買到好貨了(之前赤米蝦又是跟這店買，這店不妨一再光顧）

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一般街市不容易買到大大隻的瀨屎蝦
這些細細隻便宜貨也不是經常有和每間海鮮店都有售
跟家人說吃了這些細蝦，他們回應說剝殼浪費時間
剝殼是比較麻煩，但細隻的又容易多了
首先拿著它的頭和尾，把蝦身擠向中間令它如波浪般鬆兩鬆
再翻起蝦，在身側兩邊揭開殼就可以了

大蝦的殼很硬，刺也硬
小蝦沒有這個問題，只要小心一點就是了