炒白菜芯

材料
白菜芯_10兩     薑_2片     蒜_2瓣     乾蔥_1粒

調味料
紹興酒_大半湯匙     鹽_適量     糖_少許(可以不下)     

這就是白菜芯了，白菜的顏色，菜芯的樣子

媽媽有煮白菜芯
但我沒有煮過，因為附近的街市沒有出售
相熟的菜檔今年開始有售
所以便買來煮了
老公第一次吃便很喜歡
覺得菜很甜，所以這個夏天我煮了很多次

步驟
1. 爆香薑、蔥和蒜蓉，下白菜芯
2. 白菜芯稍為變軟下紹興酒，待酒揮發下糖，炒一會下鹽
3. 再炒一會至菜熟
4. 如菜比較大棵，可收最細火後蓋上鑊蓋煮不多於一分鐘

後記
白菜芯的味道像白菜
但白菜的味道又不是太濃
像是比較淡味的白菜
但它比其他菜鮮甜

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白菜心不是很多菜檔有售
至少在我的尋寶街市大埔街市看不到
之前問屋苑附近街市其他菜檔有沒有白菜芯
他們竟然指著白菜說:「有」

沒有看到也不知道
白菜芯原來很受歡迎
經常會聽到買來吃的主婦說它甜
之前如果三時多才去買餸是保證買不到的
最近另一個菜檔也有售了，不過晚了買餸只見剩很少

媽媽很喜歡吃這個菜
她說很稔甜，她最愛把菜煮得很老，不稔才怪
不過白菜芯是適合煮熟一點的
我不愛煮得很熟的菜
所以通常不會蓋上鑊蓋焗
但白菜芯如果未熟透會有點點辣味
(不是辣椒的辣，像洋蔥的辣)
初次煮的時候不知應煮到多熟
以為完成了，試吃後覺得辣，於是又再炒
試味後還是辣，就蓋上鑊蓋焗一會
菜莖終於徹底熟了，辣味沒了，變成甜味