豆豉蒸排骨(改良版)

材料
排骨(飛排)_半斤     蒜蓉_1湯匙     豆豉_2湯匙　(可加切了的辣椒)

醃料：

糖_1/3茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   已爆香的蒜蓉和豆豉   >   生抽_2茶匙　

(下蒜蓉和豆豉後下生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）
(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得排骨太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

已經數不清煮過多少次豆豉蒸排骨
但每次煮，硬是覺得豆豉和蒜蓉的味道不夠突出
試過下乾蔥蓉同醃，也吃不到很香的豆豉味
有次爆香蒜蓉和豆豉炆苦瓜排骨(YKY enjoys cooking: 蒜蓉豆豉排骨炆苦瓜)
在爆的時候蒜蓉和豆豉的香味很好，吃下去也很惹味
有次看到人家說酒樓蒸排骨會先爆香蒜蓉和豆豉
為了做出更好味的餸，好，就試一次
反正之前也爆過，不會有差吧

步驟
1. 把蒜頭切成蒜蓉，豆豉拍開(不是拍爛)讓味道可以滲出來
    (我懶，沒有把豆豉拍開，只是下鑊炒時用鑊剷壓開)
2. 燒熱少許油，用中細至中火爆香蒜蓉和豆豉，聞到香味盛起備用
    (很容易燶，要留意火喉，很快爆好）
3. 排骨用排骨醃料醃最少半小時至入味
4. 放進電飯煲，煲飯時和飯一同煮，飯熟後排骨也熟了
    (我的電飯煲由水滾到飯熟只需15分鐘，然後會再焗一會飯才關制，時間剛好)
    (如果用明火或電磁爐，水滾後收中大火蒸15分鐘)

後記
這次改良了的豆豉蒸排骨
味道比之前做的好味多了
豆豉的味道變得突出，也很香
爆香的蒜蓉更不用說了
老公說味道比以前的質感厚
我想他是說味道比較濃郁
以後看時間和是否想偷懶才決定煮改良版吧

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其實不用每次做一丁點蒜頭豆豉醬來醃肉這麼麻煩
市面上有售蒜頭豆豉醬
不過，我不太愛用現成的醬料，因永遠用到過期還剩很多
反正自己做也不難就做吧
只要把蒜頭豆豉爆香倒入樽內就是
如果怕發霉，可以另外再燒點滾油倒在面頭隔絶空氣

自己做果醬、醬料
網上都會教人先把玻璃樽消毒，步驟很煩覆
以前我會用剛燒熱的滾水燙過，再用風筒吹乾
後來懶了，只是倒進熱水瓶內的水，之後用廚房紙抺乾
再放著吹乾一會就是
做過果醬、醃蘿蔔、糖漬蕃茄等，我都是這樣做
果醬和醃蘿蔔放了幾個月也沒有壞
糖漬蕃茄兩個月後發霉，可能蕃茄釋出水份所致