蒜頭豆豉油麥菜

材料
油麥菜_半斤     豆豉_大半湯匙     蒜蓉_1茶匙     薑_2片     乾蔥_1粒

調味
紹興酒_1茶匙     糖_1/2茶匙    蠔油_半湯匙+水_半湯匙     

油麥菜我最愛用豆豉鯪魚來煮（YKY enjoys cooking: 豆豉鯪魚炒油麥菜）
這天買來油麥菜，本來也想用豆豉鯪魚煮
但罐頭豆豉鯪魚好貴呀
才三條要廿多元
加上想試新菜式
所以就想到用蒜頭、豆豉來煮
便宜好多呢

步驟
1. 下少許油，把豆豉和蒜蓉煮至香味出，炒時把豆豉壓開容易出味
2. 把蒜蓉豆豉醬盛起備用
3. 爆香薑和蔥，把油麥菜炒至稍為軟身後，下紹興酒
4. 酒揮發後下糖、蒜蓉豆豉醬，炒勻試味
5. 因豆豉會釋出咸味，按味道下適量的蠔油水，炒勻至菜熟後即可

後記
和惹味的豆豉鯪魚油麥菜比較
這道便宜很多的蒜頭豆豉油麥菜味道絕不遜息
油麥菜的味道偏濃，用上濃味的配料
不僅更惹味，同時也掩蓋了油麥菜的苦味和草青味
吃著吃著，還沒有盛飯已經吃了大半碟
問老公以後可以再煮這餸嗎
答案是可以
又有一個新餸過關了

分享
買到原粒豆豉不是爛蓉蓉的當然是好
但要豆豉出味就要先刴開
一般都是洗淨後用刀背輕輕刴鬆但又味至於爛
這次要炒我便用鑊剷弄開

街上有一樽樽的現成蒜蓉豆豉醬賣
但這些都含有味精，而且很油膩
一瓶我們吃到過期也吃不完
所以我不會買
反正自己做也不難，沒有味精之餘
味道也是調較，健康一點又省錢一點