雞脾菇炒肉絲

材料
雞脾菇_1條     梅頭豬肉_3兩     薑_2片     乾蔥_2棵     蒜蓉_1大茶匙

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
蠔油_半湯匙     水_一茶匙

除了草菇，不太喜歡吃新鮮的菇類
非常愛吃冬菇，但新鮮的，因經常吃到草青味，所以通常不會碰
所以雞脾菇沒有煮過
去旅行吃韓燒，不只肉，還有雞脾菇
店長把肉燒好，再燒雞脾菇，味道不錯啊
回港超市又有雞脾菇試吃
就只用蠔油和蒜蓉來煮，挺好吃的
由於旅行吃多了肉，回港就要減吃肉了
當晚決定其中一個餸是西芹
另一個餸也要以非肉類為主
既然吃了西芹就不想吃菜
湯又煲了南瓜湯不想吃瓜
最後就買了雞脾菇，一隻$6，很抵吃

步驟
1. 梅頭肉切條，用調味料醃最少半小時
2. 雞脾菇切條，煲熱水，放入大滾水出水一會，直至聞到小小味道撈起
3. 把梅頭肉炒至半熟，盛起
4. 爆香薑、蔥、蒜蓉，梅頭回鑊，下雞脾菇，下少許紹興酒，待酒味揮發，下調味料（可以
　先混合比較易炒勻），把材料炒勻，試味合適即可

後記
好吃嗎？可以吃，但不是我的大愛
老公是蠔油怪，所以他愛吃
下了蠔油和蒜蓉，餸會又香又有鮮味
除非很怕菇的味道，否則很容易接受

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有人說新鮮菇類不用洗
用乾布抺去沙泥就是了
水洗會把菇味洗去
我不敢也從來不會不洗食物
所以照樣洗了，不過是開少少水沖
用手捽走上面的沙泥，然後再用廚房紙抺乾
我怕菇的草青味，要出水後才煮，菇味不走才怪
所以我是否有洗跟本分別不大
愛很濃菇味和那草青味的，可以不洗不出水啊