a) 蛋白2隻 糖_10g (我用庶糖) 朱古力粉_10g
b) 蛋黃2個 糖_10g 鮮奶_35ml
菜油_20g(芥花籽油/葵花籽油等淡味油)
c) 低筋麵粉_40g (如果對沒有用泡打粉信心不大，可用1/3茶匙）
 |
| 每次總會多出一點點，所以有個小的 |
沒有做過用粉類做的雪芳蛋糕
之前到朋友家做朱古力雪芳蛋糕覺得好味
見家中有材料就想做給老公吃
只要掌握做雪芳蛋糕手法
就算之前在朋友家是第一次直接用粉取味道
但仍然成功
步驟：
1. 把蛋分成蛋黃和蛋白，兩者要用不同盆盛著
2. 先做蛋黃糊，把蛋白放進雪櫃雪凍
3. 蛋黃加糖打至淡黃色，加入菜油和鮮奶（因加了流質，蛋黃漿變回液體狀）
 |
| 打好的蛋黃漿流質狀，但仍有氣泡 |
4. 取出蛋白，放入糖和朱古力粉，用打蛋器以中速再以高速打至濕性發泡成為倒轉打蛋盆
也不會流出的蛋白霜
 |
| 因我用蔗糖，所以蛋白霜有點點淡黃色 |
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊輕力混合至無白色(用打蛋器會較容易，用刮刀則要輕力從低向
上fold)，接著落1/2過篩麵粉輕輕拌勻至不見粉粒，再加1/3蛋白霜入蛋黃麵糊混合，把
餘下的麵粉放入混合物拌勻，最後把餘下的1/3蛋白霜加入混和
(整個過程要輕力避免消泡，麵粉最好倒進粉篩灑上，不要倒入，拌蛋白霜入蛋黃麵糊時，
最好打蛋器順時針伴，容器逆時針轉會較容易）
 |
7. 把蛋糕漿倒入模內至七成滿(因會膨脹)，倒好後插入牙簽在蛋糕漿內打幾個圈，再提高蛋
高模至離枱面幾cm放手掉上枱面以消除太大的氣泡
 |
| 焗好放涼後不見膨脹很多，但在焗爐時較高， 所以不要放太多蛋糕漿 |
8. 把蛋糕模放入焗爐並把溫度減至170度
9. 焗製時蛋糕會膨脹，不要開爐門否則溫度下降後不會再膨脹，見蛋糕停止膨脹和聞到香
味，可用牙籤插入，沒有黏上蛋糕漿即成(約20-25分鐘)
10. 出爐後把蛋糕模倒轉放，放涼後先把蛋糕從模中退出，之前輕輕把底盤轉，蛋糕很易取
出。（如未涼透會比較難，需要用刀協助）
後記
就是朱古力雪芳蛋糕的味道
也沒有說甚麼很好吃很不好吃
至少不會覺得喜出望外
老公比較愛吃濕潤的燙麵法朱古力雪芳蛋糕
要做那一款就看心情吧和時間吧
分享
很久前寫過香橙雪芳蛋糕
那時其實已做得頗熟練
不過第一次寫這款蛋糕所以寫得較仔細
多做了發現雪芳蛋糕不難做
只要打蛋的部份做得好
泡打粉也不用下
甚麼要雞蛋放至室溫，打蛋白要坐凍水等
因為懶有時又大意，工序遂步遂步減少
上面提到的蛋白霜加入蛋黃糊
在朋友家做的時候是相反的
朋友還問我到底應該怎樣
書是說這樣做，那時我照跟
試多了發現也是一樣，就變成想怎樣做就怎樣做
（蛋白霜加入蛋黃糊的好處是
蛋白霜沒有油，容易洗多了，全加進蛋黃糊
盛器用水沖就成，如果是加蛋黃糊加入蛋黃霜
不就蛋白霜的盛器沾有油，懶煮婦有時會把這些計算在內）
沒有留言:
張貼留言