咸魚醬茄子肉碎

材料
幼茄子_兩條(用粗的也可)     梅頭肉_2兩      薑_2片     乾蔥_1棵    蒜頭_2瓣

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
咸魚醬（由於是淡口的，故用了2大茶匙)

家裡有少許梅頭肉剩下，不想吃太多肉
就想到和蔬菜同炒把它吃掉
不想吃肉絲，另一碟餸也是菜
所以就想到和茄子炒
用梅菜炒很好味，但有咸魚醬就拿來用
漁香茄子煲也用咸魚來做
味道應該不會差吧

步驟
1. 茄子切件蒸熟（我是在煲飯時水滾放下去蒸的）（要顏色好看可泡油）
2. 把梅頭肉切成細粒（用碎肉機攪會太細粒），以梅頭肉碎醃料醃味
3. 爆香薑、蔥、蒜頭後，肉碎下鑊，炒至半熟下少許紹興酒，酒揮發後下糖，炒勻
4. 下咸魚醬與肉碎炒勻，再放進已蒸熟的茄子同炒
5.  炒勻，試味可以即成

後記
因為知道咸魚醬的味道
所以未煮也略知味道如何
這個餸很易做，只要咸魚醬對味
餸的味道絕對有保障
這味餸很好下飯，愛吃咸魚味道的應該會喜歡

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以前曾用差不多的材料做同樣的餸（YKY enjoys cooking: 咸魚肉碎茄子(輕營版魚香茄子)）
那時是用咸魚炒的
我怕魚腥，所以要多費功夫減輕魚腥味
用咸魚醬便方便得多，那次買一小件梅香咸魚要$30
一瓶咸魚醬七十多元，可做5-6次
以後還是用咸魚醬，省時、方便，也較划算