腐乳蒸排骨

材料：
排骨(飛排)_6兩     蒜頭_2瓣     

排骨醃料
糖_半茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_半茶匙   腐乳_2粒(我用的腐乳不太咸)   大地魚粉_半茶匙   蒜蓉(材料中提到的)>   油_1湯匙
(可在放油前下半湯匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得排骨太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

咸魚醬茄子肉碎

材料
幼茄子_兩條(用粗的也可)     梅頭肉_2兩      薑_2片     乾蔥_1棵    蒜頭_2瓣

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
咸魚醬（由於是淡口的，故用了2大茶匙)